Makaron z ricottą i szpinakiem: kontrola IG i maksymalna zawartość żelaza/wapnia

Połączenie węglowodanów, białka mlecznego i mikroelementów.

Kontrola indeksu glikemicznego (IG): Makaron należy gotować al dente (nie do końca), aby obniżyć jego IG. Białko i tłuszcz zawarte w ricotty spowalniają wchłanianie węglowodanów.

Maksymalizacja wchłaniania żelaza (szpinak): Szpinak zawiera żelazo niehemowe. Aby znacznie poprawić jego wchłanianie, dodaj do potrawy sok z cytryny lub świeże pomidory (źródło witaminy C).

Wchłanianie wapnia: Ricotta jest doskonałym źródłem wapnia. Tłuszcz sprzyja przyswajaniu witamin rozpuszczalnych w tłuszczach (jeśli są obecne).

Zachowanie witamin (szpinak): Szpinak należy dodawać pod koniec gotowania, tylko lekko podgrzewając, aby zminimalizować utratę wrażliwych na ciepło witaminy C i kwasu foliowego.