Zapiekanka ziemniaczana z fasolą: zmniejszenie zawartości antynutrientów i odporna skrobia

To połączenie węglowodanów złożonych, błonnika i białka.

Znaczne zmniejszenie zawartości antynutrientów (fasola): Fasola musi być namoczona (8-12 godzin) i całkowicie ugotowana, aby zniszczyć lektyny i zmniejszyć zawartość kwasu fitynowego.

Skrobia oporna: Jeśli ziemniaki zostaną wstępnie schłodzone po ugotowaniu, a następnie duszone w gulaszu, wzrasta w nich zawartość skrobi opornej, co obniża indeks glikemiczny.

Ułatwienie trawienia: Długie duszenie zmiękcza błonnik ziemniaków i fasoli, dzięki czemu potrawa jest łatwiejsza do strawienia.

Maksymalizacja wchłaniania żelaza: Duszenie z pomidorami (źródłem witaminy C) poprawia wchłanianie żelaza niehemowego z fasoli.